6. Quy định 5S khu phân chia suất ăn

Tài liệu “Quy định 5S tại Khu phân chia suất ăn” được ban hành nhằm chuẩn hóa toàn bộ hoạt động chuẩn bị – chia – kiểm tra – đóng gói và vận chuyển suất ăn cho người bệnh. Đây là khâu cuối cùng trước khi thức ăn được phân phối đến các khoa phòng, nên yêu cầu mức độ chính xác, an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường rất nghiêm ngặt.

Tài liệu xoay quanh các nguyên tắc trọng tâm của 5S:

• Sàng lọc: duy trì đúng danh mục dụng cụ chia suất, khay – hộp đựng thức ăn, dụng cụ múc, xe chuyển suất và vật tư tiêu hao; loại bỏ dụng cụ hư hỏng, không sạch hoặc không thuộc danh mục nhằm đảm bảo an toàn và kiểm soát nhiễm khuẩn.

• Sắp xếp: bố trí bàn chia suất, khu vực nhận món, khu vực chia, khu vực đóng gói và khu để xe chuyển suất theo sơ đồ chuẩn hóa; dụng cụ múc – khay – hộp được sắp đúng vị trí, phân loại rõ ràng; lối đi thông thoáng để tránh va chạm và nhiễm chéo giữa thực phẩm sống – chín hoặc thực phẩm – chất thải.

• Kiểm tra – vệ sinh (Shine): vệ sinh bàn chia, dụng cụ múc, thớt, sàn, xe suất ăn và khu đóng gói theo lịch chuẩn hóa; kiểm soát nhiệt độ món ăn trước khi chia; xử lý ngay các vết đổ, rơi vãi; bảo đảm khu vực không có côn trùng, nước đọng hoặc mùi lạ.

• Chuẩn hóa: thiết lập quy trình chia suất theo từng loại chế độ ăn; chuẩn hóa kích cỡ và dụng cụ múc; quy định mã màu dụng cụ để chống nhiễm chéo; sử dụng bảng kiểm vệ sinh – nhật ký nhiệt độ – quy trình vận chuyển suất ăn; áp dụng hệ thống nhãn nhận diện theo tiêu chuẩn 5S.

• Duy trì: phân công trách nhiệm rõ ràng giữa bếp trưởng, nhân viên chia suất, nhân viên vệ sinh, dinh dưỡng lâm sàng và bộ phận chất lượng; đánh giá định kỳ việc tuân thủ 5S; ghi nhận, báo cáo bất thường và thực hiện cải tiến liên tục để nâng cao hiệu quả vận hành.

Tài liệu cũng quy định các yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm, an toàn lao động, xử lý rác thải thực phẩm, kiểm soát dụng cụ theo chế độ ăn đặc thù (như ăn mềm, ăn xay, ăn bệnh lý), và kiểm soát nhiệt độ món ăn trước khi giao lên khoa.

Quy định này giúp khu phân chia suất ăn duy trì trạng thái ngăn nắp – sạch – an toàn – đúng quy trình, góp phần bảo đảm dinh dưỡng cho người bệnh, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và nâng cao chất lượng dịch vụ dinh dưỡng – hậu cần trong bệnh viện.