Tài liệu “Quy định 5S tại Kho thực phẩm khô” được xây dựng nhằm chuẩn hóa công tác sắp xếp – bảo quản – kiểm kê thực phẩm khô trong bệnh viện, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng chống côn trùng – nấm mốc và duy trì chuỗi cung ứng dinh dưỡng ổn định cho người bệnh.
Nội dung tài liệu xoay quanh các nguyên tắc cốt lõi của 5S:
Sàng lọc: chỉ lưu trữ đúng danh mục thực phẩm khô được phê duyệt; loại bỏ hàng hóa hư hỏng, hết hạn, bao bì rách, hoặc vật dụng không liên quan để tránh nhiễm chéo.
Sắp xếp: bố trí kệ, giá, thùng chứa, pallet và khu vực lưu trữ theo sơ đồ chuẩn hóa; sắp theo nhóm thực phẩm (ngũ cốc, đậu, gia vị, đường – sữa, phụ gia…); ghi nhãn rõ ràng để dễ tìm – dễ lấy – dễ hoàn trả; duy trì khoảng cách an toàn với tường – sàn để phòng côn trùng và ẩm mốc.
Kiểm tra – vệ sinh (Shine): vệ sinh nền – kệ – bao bì theo lịch định kỳ; đảm bảo kho khô thoáng, không đọng nước; kiểm tra dấu hiệu côn trùng – nấm mốc; xử lý chất thải đúng quy định; duy trì điều kiện nhiệt độ – độ ẩm phù hợp.
Chuẩn hóa: thiết lập sơ đồ bố trí kho, quy trình nhập – xuất – kiểm kê, nguyên tắc FIFO/FEFO, bảng kiểm an toàn vệ sinh thực phẩm, nhật ký kho và quy định xử lý hàng hỏng/ngoài chuẩn.
Duy trì: phân công trách nhiệm thủ kho – nhân viên phụ trách – bộ phận dinh dưỡng; giám sát định kỳ, báo cáo bất thường, đào tạo lại về an toàn thực phẩm và cải tiến liên tục trong quản lý kho.
Tài liệu cũng quy định các yêu cầu về phòng chống cháy nổ, đảm bảo thông gió, kiểm soát côn trùng, theo dõi hạn sử dụng và bảo quản theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế và ngành Dinh dưỡng – Hậu cần.
Quy định này giúp xây dựng kho thực phẩm khô khoa học – sạch sẽ – an toàn, góp phần bảo đảm chất lượng khẩu phần dinh dưỡng, giảm hao hụt, tăng hiệu quả quản lý và nâng cao uy tín của bệnh viện.
- Đăng nhập để gửi ý kiến
