Giới thiệu
Tài liệu này được biên soạn nhằm chuẩn hóa cách xây dựng khẩu phần ăn, lựa chọn thực phẩm và kiểm soát cân đối năng lượng - chất sinh năng lượng trong tổ chức bữa ăn tại Bệnh viện A80. Khẩu phần ăn được định nghĩa là suất ăn của một người trong một ngày, được thiết kế để đáp ứng nhu cầu năng lượng, protid, lipid, glucid, vitamin và chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Chế độ ăn là sự bố trí số bữa ăn trong ngày, thời điểm ăn, khoảng cách giữa các bữa và tỷ lệ phân phối năng lượng giữa các bữa phù hợp với từng nhóm đối tượng. Thực đơn là khẩu phần được quy đổi thành lượng thực phẩm, chế biến thành món ăn và sắp xếp theo từng bữa, từng ngày hoặc từng tuần.
Tóm tắt
Tài liệu cung cấp các nguyên tắc cân đối khẩu phần ăn, bao gồm đảm bảo đủ năng lượng và 4 nhóm thực phẩm (P, L, G, vitamin và muối khoáng), cân đối chung giữa các yếu tố sinh năng lượng, và phân phối năng lượng theo nhóm đối tượng (bột, cháo, cơm nhà trẻ, mẫu giáo, bữa trưa, bữa chiều, bữa xế). Tài liệu cũng trình bày các bước xây dựng khẩu phần ăn, các thực phẩm gốc và thay thế, và nguyên tắc tổ chức thực hiện. Việc tuân thủ các hướng dẫn này đảm bảo cung cấp dinh dưỡng đầy đủ và cân đối cho bệnh nhân và người nội trú tại Bệnh viện A80.
- Đăng nhập để gửi ý kiến
